冷蔵庫も氷もない江戸で、なぜ寿司が食べられたのか？

冷蔵庫も氷もない江戸の町。それなのに、江戸の人は寿司や刺身を楽しんでいました。 魚河岸、海を走る「押送船」、町を走る棒手振り、屋台の寿司の「ひと手間」、初鰹の大金、将軍に届けられた「氷」――。 魚売りの辰五郎（架空の人物）の一日を追いながら、冷蔵庫のかわりにあった「あるもの」の正体にせまります。 ▼目次 0:00 はじめに（冷蔵庫も氷もないのに？） 1:29 夜明け前の魚河岸 3:40 海を走る「押送船」 6:07 町を走る棒手振り 8:22 屋台の寿司は「ひと手間」の味 11:49 女房を質に入れても初鰹 14:03 将軍に届けられた「氷」 15:54 残った魚は、どうした？ 17:15 冷蔵庫のかわりにあったもの ▼参考にした資料 ・中央区「日本橋魚市場絵図面」「企画展示（魚河岸）」解説 ・国立国会図書館「本の万華鏡」第30回（江戸の食） ・キッコーマン国際食文化研究センター『FOOD CULTURE』No.14・No.16 ・築地市場協会「築地市場の歴史年表」 ・コトバンク（日本大百科全書・ブリタニカ）「押送船」 ・浜松市議会だより「浜松市美術館（神奈川沖浪裏の押送船）」 ・nippon.com「江戸の寿司」「江戸の物売り」「ミツカンと粕酢」ほか ・歌舞伎座「江戸食文化紀行」No.12（初鰹） ・文京区「加賀藩の氷室」解説、北陸大学紀要（氷室献上の史料について） ・農林水産省「うちの郷土料理（佃煮）」 ・日本銀行金融研究所 貨幣博物館「江戸時代の1両は今のいくら？」 ※お金の換算は、くらべ方（米・賃金）で大きく変わるため、幅を持たせています。 ※初鰹の本数・値段、氷の運び方など、説が分かれる所は「といわれます」とお伝えしています。 ▼使った絵（どれも著作権の切れた作品です） ・歌川広重「名所江戸百景 日本橋雪晴」「両国花火」「猿わか町よるの景」「佃しま住吉の祭」 ・歌川広重「東海道五十三次 日本橋 朝之景」「蒲原 夜之雪」、「武州芝浦」 ・歌川広重「魚づくし」（鯛・かさご・鰹に桜）、寿司の団扇絵 ・葛飾北斎「冨嶽三十六景 神奈川沖浪裏」「上総ノ海路」 ・歌川国安「日本橋魚市繁栄図」 ・春好斎北洲「三代目 中村歌右衛門」、「徳川家康像」 ・柳々居辰斎 摺物（寿司） ・『近世流行商人狂哥絵図』（国立国会図書館所蔵） ・「日本橋魚河岸」（米国議会図書館） 画像の多くは、メトロポリタン美術館・国立国会図書館・米国議会図書館などが公開している物を、Wikimedia Commons から使っています。 ▼BGM YouTube オーディオライブラリ（Koto San／Minyo San Kyoku／Hon Kyoku） ナレーション：音声合成 ※辰五郎は、当時の記録をもとにした架空の人物です。 #江戸時代 #寿司 #日本史