江戸時代の関東と関西の雑煮を完全再現してみた。織田・豊臣・徳川の時代を経てどう変わった？

【歴めし】こと歴史再現めしは歴史のある食文化を現代に再現しています。 今回は、江戸時代に食べられていた雑煮を当時のレシピ通りに再現してみました。 正月の定番料理として知られる雑煮ですが、その原型は戦国時代の武家社会にまでさかのぼるといわれています。 織田信長や豊臣秀吉、そして徳川家康―― 天下統一を成し遂げた三英傑の時代を経て、武家の正月儀礼として受け継がれてきた食文化は江戸時代に入ると、地域ごとにまったく異なる雑煮文化として形づくられていきました。 同じ「雑煮」でありながら、出汁、味付け、餅の形、具材の選び方までが大きく異なり、そこには地域ごとの思想や生活様式、そして時代背景がはっきりと表れていたんです。 戦国武将たちの時代から受け継がれ、江戸の世で完成していった雑煮とは？ 歴史の教科書には描かれない、当時の正月と食文化を共に触れてみませんか？ ぜひ、最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 江戸時代の正月料理？当時のおせち料理をレシピ通りに再現してみた      • 江戸時代の庶民に人気だった天ぷらそばを完全再現してみた。江戸前と上方のそば屋の違いは？      • 戦国時代の冬の陣中食を再現。雪中で兵士が命をつないだ温かい飯とは？   【お品書き】 00:00 冒頭 00:21 江戸（関東）の雑煮 03:52 関西（京・大坂）の雑煮 06:45 加賀（北陸）の雑煮 09:07 実食 【再現方針】 ・江戸時代の史料・食文化記録をもとに再現 ・調理法・具材・作法は可能な限り当時の記録に準拠 ・風味や安全面は現代の衛生基準に合わせ調整 【参考史料】 江戸時代 風俗・食文化資料 『守貞漫稿』 『日本の食生活全集 江戸』（農山漁村文化協会） 雑煮・正月料理に関する食文化研究 江戸〜近世における地域別雑煮の記録 【画像出典元】 『萬世御江戸繪圖』,萬屋庄助 [ほか2名],文久2 [1862]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2543087 豊国『士農工商之内』,大平,安政５. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1313361 葛飾北斎 画 ほか『富岳三十六景 : 葛飾北斎傑作』,風俗絵巻出版協会,昭11. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1687426 #歴史再現めし #江戸時代 #再現