名店のスペシャリテを科学的に解析実験で言語化せよ ～樋口直哉の料理解剖～ アクアパッツァ編 | スペシャリテ解体新書+ | 【料理王国】【乳化の実験】【塩振り比較】【魚の中心温度】

今回は、第一回スペシャリテ解体新書でご紹介した 日髙シェフのアクアパッツァを科学的に分析！ 3つのポイントを実験で、可視化することでなぜ日髙シェフのアクアパッツァが美味しいのか、一つ一つ樋口さんに科学的視点から言語化していただきました。 【前編】スペシャリテ解体新書 アクアパッツァ    • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密...   【後編】「アクアパッツァ」の誕生秘話    • 誕生秘話について深堀り！  ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【ス...   料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】 ★リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ 日髙良実    / @acquapazza4863   ★作家/料理家 樋口 直哉    / @naoya-cooking   ★チャプター 0:00 オープニング 0:32 ポイント1魚に塩を振る 1:53 条件別塩振り実験 3:49 ポイント2最終的な魚の中心温度 6:20 ポイント3オリーブオイルの量 6:58 乳化が与える影響について実験 10:24 まとめ ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！    • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密...   ・アクアパッツァ 日髙シェフのサーモンクリームパスタ    • アクアパッツァ 日髙シェフのサーモンクリームパスタ｜【ウイスキー】【スパゲッティ】【...   ・【ニンニク・アンチョビ・鷹の爪のみ】シンプルパスタ    • 【ニンニク・アンチョビ・鷹の爪のみ】シンプルパスタ｜焚き火イタリアン ファロ｜【ミシ...   ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial   ＃料理は科学 #アクアパッツァ #実験