人気フレンチシェフ・中村和成直伝！ 鶏むね肉がごちそうになる「筋トレ飯」【金曜、23時の台所】

人気フレンチレストラン「ラ・ボンヌ・ターブル」の中村和成シェフが教えてくれたのは、「鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース」と、取り外した鶏皮でつくる「鶏皮スープ」。ヘルシーで高タンパクな鶏むね肉が、食べ応えのあるフレンチ仕立てのひと皿に。1週間頑張った自分を労う、金曜の深夜にぴったりな2品をぜひお楽しみください。 ■材料 【鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース 】 鶏むね肉 ・・・・・・・・・・・・2枚 塩・・・・・・・ ・・・・・・・・4つまみ コショウ・・・・・・・・ ・・・・適量 EVオリーブオイル（焼き用）・・・・大さじ１ EVオリーブオイル（仕上げ用）・・・適量 ＜ソース＞ ブロッコリー・・・・・・・ 1個 EVオリーブオイル・・・・・大さじ4 ニンニク（スライス）・・・・1片 赤唐辛子（半分に割る）・・・1本分 アンチョビ（フィレ）・・・・6枚 レモン・・・・・・・・・・ 1個 水 ・・・・・・・・・・・・150ml 【鶏皮スープ】 水・・・・・・・・・・120ml 鶏皮・・・・・・・・・ステーキに使った鶏むね肉 ２枚分 塩・・・・・・・・・・2つまみ（適量） ショウガ・・・・・・・3スライス ■レシピ 【鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース】 1. 鶏肉は皮をはずし､ 観音開きにする｡ 塩を両面にひとつまみずつふる。ブロッコリーは一口大に切る ｡ 2. フライパンにEVオリーブオイルを熱し､ 鶏肉の両面を香ばしく焼く｡ バットに取り出し､ 5分以上休ませる｡ 3. ソースをつくる｡ 小鍋にオリーブオイル､にんにく､赤唐辛子､アンチョビを入れて弱火で炒め､ 香りと辛みを引き出す｡ ブロッコリー､ 水を加える ｡ 蓋をしてブロッコリーが柔らかくなるまで、15分ほど蒸し煮にする｡ 4.食べる直前に、2で使用したフライパンで鶏肉の両面をもう一度香ばしく焼く。1/4にカットしたレモンを搾り入れ、皮目を下にして加え、香りを移す。 5.器にブロッコリーソースと鶏むね肉を盛る。仕上げにEVオリーブオイルをひと回しかけ、レモンの皮を削り入れる。 【鶏皮スープ】 1. 鍋に水120ml加える。 2. 沸騰したら、鶏皮を入れ、塩を２つまみ程度入れる。 3. ショウガを3スライス入れる。 4. 油が浮いてきたら完成。 ■目次 00:00 オープニング｜金曜23時に食べたい、満足感たっぷり＆ヘルシーな鶏むね肉ステーキ 00:50 今晩つくる料理 01:02 お薦めのキッチンアイテム KAZ PEANUTS×DRESSSEN「オリジナルエプロン」 01:27 材料｜鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース 08:44 お薦めのキッチンアイテム｜北陸アルミニウム「ツナボーイ監修　最高のフライパン」 10:32 お薦めのキッチンアイテム｜パール金属「揚げクック ステンレス製天ぷらバット」 10:49 ブロッコリーソース作り 13:16 煮込んでいる間に…簡単鶏皮スープづくり 14:48 鶏むね肉のステーキづくり再開 16:50 盛り付け 18:25 いざ、実食 19:01 志村けん流・とっておきのハイボールの飲み方 21:32 鶏皮スープのお味は 22:27 元々YouTubeは、全くビジョンになかった？ 24:44 夢がなかったからこそ改めて感じられた、料理の魅力 25:23 金曜23時、この後どう過ごす？ ■出演 中村和成 ( ‪@kazpeanuts‬ ） 東京・日本橋にあるフレンチレストラン「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）」のシェフ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。東京・渋谷「シェ松尾」、東京・新江古田「レストラン・ラ・リオン」東京・西麻布「レフェルヴェソンス」などで研鑽を積む。2020年1月からYouTubeに動画投稿を開始。コロナ禍による外出規制がはじまった3月から、レストランシェフのなかではいち早くInstagramによるライブ配信を開始し、家庭で簡単につくれるレシピの紹介や、さまざまなゲストを招いたコラボ配信などを継続的に行っている。 ■「金曜、23時の台所」とは 一週間を終えて、ホッとするひと時。誰かのためでなく、自分のために料理をつくる夜。各界で活躍するクリエイターにとっておきのレシピを教えてもらいます。 ■チャンネル登録はこちら    / @penmagazine9804   ---------------------------------------------------------🖊️ video director : gratcraft , Kensuke Okumura design：Takuma Fukuda　 editor：Sachiko Ezawa, Naoko Hoki / Pen ---------------------------------------------------------🖊️ #深夜飯 #中村和成 #筋トレ #筋トレ食 #フレンチ #ラボンヌターブル #金曜23時の台所